Face au développement de la restauration rapide et à la demande croissante de produits plus sains, plus innovants, plus légers, plus savoureux, la formation Snacking permet de proposer des produits répondant aux attentes du marché, dans le respect des règles d’hygiène, favorisant l’économie locale. Cette formation a été conçue par le Campus de Formation des Métiers de l’Artisanat en partenariat avec la Chambre d’Agriculture des Pyrénées Orientales. Une première session sera proposée dès le 12 septembre 2022 pour les demandeurs d’emploi.
Six modules de 35 heures
pour créer ou développer une activité de restauration rapide
➢ Snacking Régional
Mettre en valeur les productions locales (viandes, charcuteries, fruits, légumes, boissons)
➢ Snacking Diététique
Développer une production de snacking sain et diététique répondant aux attentes du marché
➢ Snacking Food Truck – Burgers
Elaborer une gamme de Burgers sucrés et salés originaux, artisanaux et savoureux
➢ Snacking Boulangerie
Proposer du snacking à base de pains spéciaux, de pâtes (quiches, pizzas)…
➢ Snacking Cérémonie
Maîtriser les techniques de présentation originales (verrines, cassolettes, crostinis…)
➢ Snacking Exotique
Mettre en avant la gastronomie asiatique, orientale, et d’autres pays du monde.
Les objectifs de la formation :
➔ Élaborer une carte de snacking et de boissons originale, savoureuse et locale
➔ Maîtriser les techniques de vente, de présentation, de packaging
➔ Accueillir, conseiller le client et mettre en valeur les produits
➔ Calculer la rentabilité de l’activité, fixer des prix adaptés
➔ Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité.
