À Moscou, les grands chefs réinventent l’héritage culinaire russe et forgent une nouvelle identité gastronomique qui attire l’attention internationale. Au cœur de cette renaissance, neuf établissements ont reçu les précieuses étoiles du guide Michelin lors de la première édition moscovite en 2021. Un véritable accomplissement pour une ville longtemps absente de la scène gastronomique mondiale. Le paysage étoilé moscovite s’articule autour de deux restaurants doublement étoilés et sept établissements distingués d’une étoile, chacun offrant une vision unique de la gastronomie contemporaine russe.
Deux pionniers au sommet de la gastronomie moscovite
Avec leurs deux étoiles, Twins Garden et Artest constituent l’élite de la haute cuisine russe. Twins Garden, dirigé par les frères jumeaux Ivan et Sergei Berezutski, propose une expérience sensorielle unique axée sur la symbiose entre science et nature. Dans leur restaurant, ils cultivent une philosophie de circuit court exemplaire, approvisionnant directement leur cuisine depuis leur propre ferme biologique. Leur approche marie techniques scientifiques d’avant-garde et respect profond des produits locaux.
À quelques rues de là, Artest impressionne sous la direction du chef Arkady Novikov qui explore les techniques ancestrales de fermentation pour réinventer les saveurs traditionnelles russes. Son exploration des méthodes de conservation offre une perspective nouvelle sur le patrimoine culinaire local, transformant des recettes millénaires en créations contemporaines saisissantes.
Sept étoiles brillantes dans le ciel gastronomique moscovite
Parmi les restaurants gratifiés d’une étoile, Beluga se distingue par son cadre exceptionnel au sein de l’historique Hôtel National, à deux pas de la Place Rouge. Le chef Evgeny Vikentiev y propose une cuisine raffinée célébrant le caviar et la vodka, deux produits emblématiques russes, dans un environnement où luxe et tradition se rencontrent avec élégance.
Plus surprenant, Biologie, dirigé par la cheffe Ekaterina Alehina dans la banlieue d’Ilikskoye, offre une expérience unique combinant gastronomie durable et environnement artistique. Le restaurant est décoré avec des œuvres et du mobilier créés par la cheffe elle-même, donnant à l’ensemble une cohérence rare entre l’assiette et le décor. Cette approche lui a d’ailleurs valu une « Green Star » pour son engagement environnemental, comme certains établissements de Tel Aviv.
Entre tradition française et innovation russe
Grand Cru représente l’élégance française à Moscou. Sous la houlette du chef alsacien David Hemmerlé, ce restaurant séduit par sa cuisine classique finement modernisée et une carte des vins considérée parmi les meilleures de la capitale. L’établissement témoigne de l’influence française persistante dans la haute gastronomie mondiale.
Perché au 22e étage d’un imposant bâtiment, Sakhalin propose une vue panoramique époustouflante sur Moscou. Le chef Alexey Kogay y sublime les fruits de mer provenant notamment de l’île éponyme, créant un contraste fascinant entre la terre et la mer au cœur de cette mégapole. Cette vision architecturale rappelle les constructions emblématiques de Miami, où design et gastronomie se rencontrent.
L’héritage russe sublimé par la créativité culinaire
Savva, niché dans le somptueux Hôtel Metropol près du Bolchoï, impressionne par son décor opulent orné de plafonds peints et de colonnes de marbre. Le chef Andrei Shmakov y marie techniques classiques et modernes dans une cuisine russe d’une grande subtilité. Selfie, sous la direction d’Anatoly Kazakov, célèbre les produits saisonniers provenant de 15 régions russes différentes, offrant un véritable voyage gustatif à travers l’immensité du territoire.
Complétant ce tableau étoilé, White Rabbit a gagné une renommée internationale sous la direction de Vladimir Mukhin. Situé sur un toit panoramique, ce restaurant conjugue cuisine contemporaine russe et vue imprenable sur la capitale, figurant régulièrement au classement des 50 meilleurs restaurants du monde.
FAQ : La scène gastronomique moscovite
Quand le Guide Michelin est-il arrivé à Moscou ?
Le Guide Michelin a fait son entrée à Moscou en 2021, une première historique pour la Russie. Neuf restaurants ont été étoilés lors de cette édition inaugurale, marquant l’émergence de la capitale russe sur la carte gastronomique mondiale.
Quelles sont les tendances culinaires dominantes à Moscou ?
La scène gastronomique moscovite se caractérise par la valorisation des produits locaux, l’accent sur la durabilité, une influence française notable et une créativité qui revisite le patrimoine culinaire russe avec des techniques modernes.
Comment réserver dans ces restaurants étoilés ?
Pour ces établissements très prisés, il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l’avance, idéalement par téléphone ou via leur site officiel. Certains, comme White Rabbit, proposent également des réservations via des plateformes internationales.
