Joël Lefrançois, saurisseur (accompagné de Nicolas Malot, son collaborateur), ouvrira en juillet un atelier de fumage artisanal de poissons au 10 quai de la République à Port-Vendres, dans un lieu atypique et chargé d’histoire, puisqu’il s’agit des anciens chais qui accueillaient le vin d’Algérie. Les visiteurs pourront ainsi admirer l’architecture des lieux et découvrir une histoire riche et passionnante par le biais d’expositions de photos anciennes sur l’histoire du port de Port-Vendres.
« Il est prévu que des artistes-peintres exposent également sur le thème de la mer, pour faire de ce lieu un lieu de vie et de visite incontournable à Port-Vendres » précise Joël Lefrançois.
Joël Lefrançois assurera la partie production et vente sur place. Nicolas Malot assurera la partie commerciale et les livraisons.
Qu’est-ce qu’un saurisseur : le saurisseur est l’artisan qui fume le poisson de façon artisanale (du verbe saurer : faire sécher le poisson à la fumée pour en assurer la conservation.).
Quelle est la méthode employée ?
« J’utiliserai des méthodes traditionnelles de fumage exclusivement » explique Joël Lefrançois.
Plusieurs étapes sont nécessaires au fumage des poissons :
– le filetage, à la main
– le salage, au sel sec de Méditerranée
– le fumage à la ficelle
– l’affinage lent de plusieurs jours
– le tranchage à la main
Quels sont les poissons qui seront fumés ?
– Saumon d’Ecosse et d’Irlande
– Poissons de Méditerranée (selon arrivages)
– Fruits de mer
– Coquillages.
Enjeux :
– Implanter une nouvelle activité dans la région avec deux saisons fortes : hiver et été.
– Apporter un savoir-faire
– Participer au développement du port de Port-Vendres
– Soutenir la pêche locale
– Faire partie des lieux touristiques à visiter (ancien chai du vin d’Algérie/ monument historique)
Objectifs :
– Acheter les poissons aux pêcheurs locaux
– Transformer la pêche locale sur place
– Faire connaître la qualité artisanale du fumage de poissons de Méditerranée
Modalités de mise en œuvre :
– Installation d’un laboratoire vitré aux normes
– Aménagement de l’atelier de production pour l’organisation de visites de groupes
Résultats attendus :
– Commercialisation des produits sur place aux particuliers et groupes
– Distribution via revendeurs (groupements producteurs, coop bio, magasins de proximité)
– Participer à la pérennité de la pêche de Port-Vendres
– Que cet atelier et cet ancien chai soient un des lieux de visite et d’histoire de Port-Vendres.
